Bean-to-bar («від боба до плитки») – це теруарний шоколад з ароматичних какао-бобів з винятковим смаком і ароматом. Генетика, клімат, метод ферментації – усе це визначає майбутній смак шоколаду.

Ми відповідаємо за весь ланцюг виробництва: від вибору какао-бобів, їх обсмажування, перетирання у меланжерах до запаковування плитки.

Відмінна риса кожної плитки – смак і аромат тих какао-бобів, з яких вона зроблена.

Як ми добираємо какао-боби?

Дізнатися

Переглянути все

до магазину

Про нас

Дізнатися

Instagram

Чому шоколад з різних країн відрізняється смаком? Навіть більше: чому шоколад з однієї країни, але з різних її регіонів, смакує по-різному?
А секрет полягає у теруарі. Це сукупність природних факторів конкретної місцевості, клімату, які впливають на властивості вирощених культур. Поняття ,,теруар,, походить з галузі виноробства і, передусім, воно стосується вина, кави, чаю, тютюну, сиру і, звісно, какао.

Аналогічно, як і з вином: на пляшці хорошого вина завжди вказано країну, сорт і регіон, рік врожаю та витримки.

Завдання bean to bar-виробника - підкреслити смак тих какао-бобів, з яких виготовлено продукт. Шоколад єдиного походження «single origin» виготовляється з какао, привезеного з одного регіону чи плантації. У складі такого шоколаду можуть міститися лише какао-боби, цукор і трішки какао-масла.

Саме тому ми визначаємо не лише країну походження, а й конкретну область у цій країні. Наприклад: Венесуела (Барловенто) або Венесуела (Sur del Lago).

Тому дегустуйте і приєднуйтеся до клубу поціновувачів bean to bar🤎
Чому шоколад з різних країн відрізняється смаком? Навіть більше: чому шоколад з однієї країни, але з різних її регіонів, смакує по-різному? А секрет полягає у теруарі. Це сукупність природних факторів конкретної місцевості, клімату, які впливають на властивості вирощених культур. Поняття ,,теруар,, походить з галузі виноробства і, передусім, воно стосується вина, кави, чаю, тютюну, сиру і, звісно, какао. Аналогічно, як і з вином: на пляшці хорошого вина завжди вказано країну, сорт і регіон, рік врожаю та витримки. Завдання bean to bar-виробника - підкреслити смак тих какао-бобів, з яких виготовлено продукт. Шоколад єдиного походження «single origin» виготовляється з какао, привезеного з одного регіону чи плантації. У складі такого шоколаду можуть міститися лише какао-боби, цукор і трішки какао-масла. Саме тому ми визначаємо не лише країну походження, а й конкретну область у цій країні. Наприклад: Венесуела (Барловенто) або Венесуела (Sur del Lago). Тому дегустуйте і приєднуйтеся до клубу поціновувачів bean to bar🤎
Про особливість, оригінальність і, відповідно, вартість bean to bar.

Чому не дешево?

Оригінальний шоколад ніколи не був дешевим продуктом. Починаючи з XVІ ст., коли какао завезли у Європу з Центральної Америки, цей продукт могли дозволити собі лише заможні верстви населення.

Аби ,,здешевити,, і поширити у світі, какао почали вирощувати в Африці. 
Але це зовсім не той сорт какао, яке колись привезли конкістадори до Європи.
Шоколад, виготовлений з африканського какао, не має того смаку і аромату, яке можна віднайти в первинних місцях його вирощування. А ще воно досить гірке.
Сьогодні Гана і Код д‘Івуар є основними постачальниками какао на світовий ринок (понад 80%). Майже увесь шоколад, який потрапляє на полиці магазинів, виготовляється з нього. Дешева робоча сила, використання дитячої праці зробили його ще більш доступним.
 
Як у світі кави цінується #specialtycoffee , так і у шоколаді є особлива категорія бобів, з яких виготовляється #beantobar шоколад. Це преміальне какао класу fino de aroma, яке складає лише 8% світового виробництва какао-бобів. [Наприклад, мадагаскарське какао складає менше 1%від світового об‘єму какао].

Такий шоколад буде особливим: без надмірної гіркоти, з виразним ароматом, нотами фруктів, з тривалим післясмаком.

Це як порівняти садову суницю з суницею лісовою. Правда ж, смак і аромат відрізняються?
Про особливість, оригінальність і, відповідно, вартість bean to bar. Чому не дешево? Оригінальний шоколад ніколи не був дешевим продуктом. Починаючи з XVІ ст., коли какао завезли у Європу з Центральної Америки, цей продукт могли дозволити собі лише заможні верстви населення. Аби ,,здешевити,, і поширити у світі, какао почали вирощувати в Африці. Але це зовсім не той сорт какао, яке колись привезли конкістадори до Європи. Шоколад, виготовлений з африканського какао, не має того смаку і аромату, яке можна віднайти в первинних місцях його вирощування. А ще воно досить гірке. Сьогодні Гана і Код д‘Івуар є основними постачальниками какао на світовий ринок (понад 80%). Майже увесь шоколад, який потрапляє на полиці магазинів, виготовляється з нього. Дешева робоча сила, використання дитячої праці зробили його ще більш доступним. Як у світі кави цінується #specialtycoffee , так і у шоколаді є особлива категорія бобів, з яких виготовляється #beantobar шоколад. Це преміальне какао класу fino de aroma, яке складає лише 8% світового виробництва какао-бобів. [Наприклад, мадагаскарське какао складає менше 1%від світового об‘єму какао]. Такий шоколад буде особливим: без надмірної гіркоти, з виразним ароматом, нотами фруктів, з тривалим післясмаком. Це як порівняти садову суницю з суницею лісовою. Правда ж, смак і аромат відрізняються?