Bean-to-bar («від боба до плитки») – це теруарний шоколад з ароматичних какао-бобів з винятковим смаком і ароматом. Генетика, клімат, метод ферментації – усе це визначає майбутній смак шоколаду.

Ми відповідаємо за весь ланцюг виробництва: від вибору какао-бобів, їх обсмажування, обробки, до перетирання у меланжерах і розливу у плитки. Завдяки лагідній обробці какао, ми максимально зберігаємо смак і ароматику, закладену у них природою.

Bean-to-bar – це філософія поваги до природи, фермерів і ручної праці.

 

Як ми добираємо какао-боби?

Дізнатися

Переглянути все

до магазину

Про нас

Дізнатися

Instagram

Про можливість відновлення нашої роботи.

На жаль, поки ми не зможемо відновити повноцінну роботу виробництва. Навіть за хороших часів, ми не працювали в плюси: все вкладали в обладнання, мали кредити. Нашому виробництву трішки більше року й ми працювали на перспективу.

Станом на сьогодні ми не можемо закупити сировину: всі склади біля Києва. Постачання й закупівля нових какао-бобів - це щось нереальне в таких умовах. А головне - наш шоколад досить дорогий продукт і продавати його в умовах війни складно... Основний збут у нас був у мережах магазинів і кав’ярнях Києва, Харкова... Зробити шоколад дешевшим неможливо, його собівартість вже зросла...

А ще ми мами) Маємо приділити час дітям. Ми працюємо удвох на усіх процесах і маємо лише одного технічного працівника для допомоги. 

Але ми спробуємо поки зробити те, що в наших силах: виготовляти хоч трішки шоколаду з тих залишків сировини, які залишились. Це дасть змогу виплатити податки, заплатити комунальні, кредити.

Тому, хто ще хоче придбати наш Sisters A. Chocolate, пишіть у директ - будемо надсилати перелік того, що є в наявності.

І хоч війна зруйнувала можливість працювати зараз, але не зруйнувала нашу мрію - робити український #beantobar
Ще все попереду! 
Слава Україні!🇺🇦
Перемога за нами💙💛
Про можливість відновлення нашої роботи. На жаль, поки ми не зможемо відновити повноцінну роботу виробництва. Навіть за хороших часів, ми не працювали в плюси: все вкладали в обладнання, мали кредити. Нашому виробництву трішки більше року й ми працювали на перспективу. Станом на сьогодні ми не можемо закупити сировину: всі склади біля Києва. Постачання й закупівля нових какао-бобів - це щось нереальне в таких умовах. А головне - наш шоколад досить дорогий продукт і продавати його в умовах війни складно... Основний збут у нас був у мережах магазинів і кав’ярнях Києва, Харкова... Зробити шоколад дешевшим неможливо, його собівартість вже зросла... А ще ми мами) Маємо приділити час дітям. Ми працюємо удвох на усіх процесах і маємо лише одного технічного працівника для допомоги. Але ми спробуємо поки зробити те, що в наших силах: виготовляти хоч трішки шоколаду з тих залишків сировини, які залишились. Це дасть змогу виплатити податки, заплатити комунальні, кредити. Тому, хто ще хоче придбати наш Sisters A. Chocolate, пишіть у директ - будемо надсилати перелік того, що є в наявності. І хоч війна зруйнувала можливість працювати зараз, але не зруйнувала нашу мрію - робити український #beantobar Ще все попереду! Слава Україні!🇺🇦 Перемога за нами💙💛
Нам і вам пощастило - ми виробники саме #beantobar шоколаду. Це як Porsche чи Maybach, тільки у шоколадному світі)

Тому для нас важливі усі дрібниці. Вибір какао-бобів, фермерів, особливості ферментації, транспортування, обробка, обсмажування, рецептура, умови зберігання на полицях... І навіть те, чи правильно ви куштуєте шоколад, щоб відчути смак повною мірою.

Проте є деякі пункти, які таки найбільше вплинуть на смак шоколаду.

Я к і с т ь  с и р о в и н и. Хоч як «грайся» з низькосортним дешевим какао, смачно не вийде. Тому пошук хороших какао-бобів - це наш постійний квест.

О б с м а ж у в а н н я. Етап, на якому можна зіпсувати найкращу сировину. Від температури й техніки буде залежати розкриття смакового профілю шоколаду. Для кожного виду свій час і температура.
Після обсмажування ядро втрачає багато вологи: це робить смак більш насиченим, зменшує вміст танінів, що надають в‘язкості.

Р е ц е п т у р а. Правильно підібране співвідношення какао, масла й цукру визначатиме те, як розкривається ароматичний профіль певного какао. Ретельне ж перетирання й коншування (вимішування) маси до 15-20 мікрон зробить текстуру ніжною й дозволить вашим рецепторам краще відчути смак.
Нам і вам пощастило - ми виробники саме #beantobar шоколаду. Це як Porsche чи Maybach, тільки у шоколадному світі) Тому для нас важливі усі дрібниці. Вибір какао-бобів, фермерів, особливості ферментації, транспортування, обробка, обсмажування, рецептура, умови зберігання на полицях... І навіть те, чи правильно ви куштуєте шоколад, щоб відчути смак повною мірою. Проте є деякі пункти, які таки найбільше вплинуть на смак шоколаду. Я к і с т ь с и р о в и н и. Хоч як «грайся» з низькосортним дешевим какао, смачно не вийде. Тому пошук хороших какао-бобів - це наш постійний квест. О б с м а ж у в а н н я. Етап, на якому можна зіпсувати найкращу сировину. Від температури й техніки буде залежати розкриття смакового профілю шоколаду. Для кожного виду свій час і температура. Після обсмажування ядро втрачає багато вологи: це робить смак більш насиченим, зменшує вміст танінів, що надають в‘язкості. Р е ц е п т у р а. Правильно підібране співвідношення какао, масла й цукру визначатиме те, як розкривається ароматичний профіль певного какао. Ретельне ж перетирання й коншування (вимішування) маси до 15-20 мікрон зробить текстуру ніжною й дозволить вашим рецепторам краще відчути смак.