Привіт. Ми – сестри Олександра й Олена. Обожнюємо якісні продукти: прості, справжні, мінімально оброблені й максимально корисні. Шоколад для нас – це про любов до справи, творчість, якість, екологічність, можливість створювати, ділитись позитивом і настроєм.
ПЕРЕВАГИ ВИРОБНИЦТВА BEAN TO BAR
Bean-to-bar («від боба до плитки») – технологія виготовлення шоколаду з особливих ароматичних какао-бобів f i n o d e a r o m a (фіно де арома). Ми відповідаємо за весь ланцюг виробництва: від вибору какао, його обсмажування до запаковування плитки.
Міжнародна Асоціація Какао (ICCO) виокремлює какао-боби fino de aroma в окрему категорію з винятковим смаком і ароматом. На частку fino de aroma доводиться лише 8% світового виробництва какао-бобів. Генетика, клімат, тип ґрунту, місцевість, метод ферментації – усе це визначає майбутній смак шоколаду.
ЩО ВПЛИВАЄ НА СМАК ШОКОЛАДУ?
Визначальним для смаку шоколаду є саме р е г і о н вирощування какао, а не сорт. Наприклад, боби з Домініканської Республіки (Hispaniola) мають виразні ягідні/фруктові нотки, легку кислинку. Какао боби з Венесуели відрізняються особливою м’якістю, відсутність гірчинки, мають горіховий, часом медового присмак. Какао-боби з Мадагаскару, а це менше 1% від світового об’єму какао, мають неповторний цитрусовий смак.
Для розкриття смакового профілю ми обсмажуємо какао-боби за особливою технологією при низьких температурах, після чого вони перетираються в меланжері на кам’яних жорнах упродовж 48-72 год.
ЯК МИ ОБИРАЄМО КАКАО-БОБИ?
На сьогодні ми працюємо з бобами з Венесуели, Домініканської Республіки й Мадагаскару.
M a d a g a s c a r (S a m b i r a n o T s a r a f a n d r a y O r g a n i c)
Мадагаскар – тропічний острів, що знаходиться у самому центрі Індійського океану. Какао, яке там росте, одне з найкращих у світі. Воно поступово розкривається нотами червоних фруктів, цедрою лимону і апельсину, малиною. Легка кислотність, тривалий післясмак, помірна гірчинка.
Росте на північному заході Мадагаскару у долині річки Самбірано. Зібрані кооперативом дрібних фермерів Царафандрай (Tsarafandray), ці какао-боби мають європейську органічну сертифікацію, а також сертифікат чесної торгівлі (SPP Fair Trade)
Мадагаскарське какао росте під корінними тіньовими деревами в агролісомеліоративній системі. За підтримки Альянсу тропічних лісів та інших неурядових організацій фермери висаджували дерева для боротьби з ерозією ґрунту й відновлення природного лісового ландшафту.
V e n e z u e l a (S u r D e l L a g o)
Какао від дрібних локальних фермерів з регіону Сур-дель-Лаго (Sur Del Lago) у Венесуелі, який знаходиться на березі озера Маракайбо. Дослівно перекладається як «на південь від озера». Надзвичайно стабільний теплий і вологий клімат ідеально підходить для вирощування вибагливих елітних ароматних сортів какао. Вважається батьківщиною какао сriollo.
Шоколад має з венесуельсикого какао має приємний вершковий смак, розкривається горіховими нотами, ромовим після смаком. Для нього характерна м’якість і мінімальна гірчинка
D o m i n i c a n (R e p u b l i c Z o r z a l C o m u n i t a r i o O r g a n i c)
Hispaniola – історична назва острову Гаїті у Карибському морі, на якому росте какао з насиченим шоколадним смаком, глибокими нотами червоних фруктів, смородини, сухих квітів.
Ростуть ці дерева какао у заповіднику для птахів Zorzal (Зорзаль) у Домініканській Республіці в агролісомеліоративних системах у їх природному лісовому середовищі (серед інших дерев і тварин). Поряд із заповідником знаходиться місцеві ферми, які входять до спілки Zorzal Cacao.
СКЛАДНИКИ
Наш шоколад містить мінімум компонентів: боби какао, какао-масло й зовсім трішки кокосового цукру. Деякі плитки містять горіхи й фрукти. Ми обрали для підсолоджування саме кокосовий цукор, оскільки він має низький глікемічний індекс (35) й надає шоколаду особливого смаку. Якісна сировина, простий склад, чесність – наші головні принципи у роботі.
АСОРТИМЕНТ
- Преміум-шоколад s i n g l e o r i g i n – це моносортовий чорний шоколад з какао, яке росте у конкретному регіоні і має повну простежуваність. У ньому найкраще розкривається смак і аромат певного сорту какао.
- Чорний крафтовий шоколад (Венесуела, регіон Барловенто) з додаваннями: горіхи, сіль, какао-боби, спеції.
- Молочний шоколад (vegan) з венесуельського какао. Це наша авторська рецептура шоколаду на рослинному молоці. Ніжного вершкового смаку плиткам надає вівсяне толокно й горіх кеш’ю.
- Фруктові плитки з додаванням сублімованих фруктів і ягід.
- Цукерки (шоколадно-горіхове праліне).