ЦЕРЕМОНІАЛЬНЕ КАКАО І ПИТНИЙ ШОКОЛАД: В ЧОМУ РІЗНИЦЯ

Шоколад почав свій шлях не у твердій формі плиток, а як напій, що мав величезне значення в стародавніх культурах. Батьківщина какао – це Мезоамерика, зокрема території Центральної та Південної Америки. Племена майя та ацтеки обожнювали какао і вважали його майже священним. Вони готували з нього напої, які з сучасним гарячим шоколадом не мали майже нічого спільного. Какао-боби розтирали в пасту разом із зернами маїсу (кукурудзою) й гострим перцем, потім збивали цю пасту з водою за допомогою спеціального інструмента – молініло (щось схоже на сучасний вінчик).

Напій переливали з посудини в посудину, щоб з’явилася пінка, яку дуже цінували. Такий напій ацтеки називали «чоколатль» (гірка вода), а саме від нього і походить сучасне слово chocolate.

Що цікаво, цей напій вони пили холодним. Це справжній автентичний какао, який можна назвати церемоніальним, адже майя і ацтеки використовували його під час різноманітних ритуалів. Вони не мали сучасних технологій для перетирання, тому використовували кам’яні дощечки — метате.

ВІД ЦЕРЕМОНІАЛЬНОГО ДО ПИТНОГО ШОКОЛАДУ

Після того, як іспанець Ернан Кортес завоював територію сучасної Мексики і знищив цивілізацію ацтеків, какао потрапило до Іспанії. Іспанці швидко оцінили цей напій і почали додавати мед, прибрали чилі, а згодом додали ваніль. Коли почали нагрівати напій, виявилося, що гарячий шоколад ще смачніший. Так з’явився перший європейський питний шоколад. Він вже був не такий, як у ацтеків, але ще зберігав автентичність.

Шоколад потім з Іспанії поширився до Італії. Італійці не просто оцінили цей напій — вони створили масове виробництво шоколаду, і це було якраз у той час, коли культура кави в Європі тільки починалася. Чай із Китаю був ще екзотикою, дорожчим за шоколад.

Шоколадні кафе стали відкривати в Італії, зокрема у Венеції, звідки новинка поширилася на Німеччину, Францію та Великобританію. Гарячий шоколад став символом елегантності та респектабельності серед європейських еліт. Він був не просто напоєм, а цілою культурою. Тому не дивно, що картина «Шоколадниця» створена у 1740-х роках — це справжній символ шоколадної манії того часу.

Питний шоколад у той час був дуже дорогим, тому його готували в спеціальних посудинах для збивання пінки. Це був напій густий, жирний — завдяки какао-маслу. Воду або молоко додавали за смаком. Вже в XVIII столітті шоколад пили з чашок на блюдцях, щоб не пролити цей дорогий напій.

З часом шоколад став доступнішим, і англійці почали додавати молоко, що зробило напій більш м’яким і доступним для дітей. Тростинний цукор залишався дорогим, але шоколад став популярним і в Парижі, і в Англії. У Парижі до 1798 року вже існувало понад 500 шоколадних кафе. Шоколадні клуби стали не менш популярними за чайні салони.

Зі збільшенням попиту на питний шоколад стає вже важче покрити попит на какао-боби, які все ще завозили з країн Південної Америки. Це призвело до того, що какао стали вирощувати в Західній Африці (гібридний сорт Форастеро). Воно значно менше хворіло, давало гарні врожаї, плоди були більшими. Окрім того, безкоштовна рабська праця робила його дуже дешевим. Але африканське какао значно поступається смаковими властивостями какао-бобам, які були завезені з Мезоамерики: воно гірке і прісне, не має палітри смаків.

НАШІ ВАРІАНТИ КАКАО ДЛЯ НАПОЇВ

Церемоніальне какао — грубе перетирання какао-бобів. Це справжнє автентичне какао, яке майя і ацтеки вживали у стародавні часи. Ми перетираємо какао в пасту, вона застигає, після чого нарізаємо її на шматочки і кладемо в баночки. Ви можете додати свої спеції і зробити справжній напій за власним рецептом.
Церемоніальне какао Peru San Martin
Церемоніальне какао Dominican Republic ÖKO CARIBE

Питний шоколад — більш сучасний варіант. Ми довше перетираємо какао в меланжері, щоб досягти кращої розчинності. Після цього маса загусає, і ми натираємо її на тертку для зручності. Ми пропонуємо 3 види питного шоколаду:

100% Перу

80% Перу
Масала-какао 60% Колумбія