FOODPAIRING: З ЧИМ і ЯК  ПОЄДНУВАТИ ШОКОЛАД?

Якщо ви теж стереотипно асоціюєте шоколад переважно із солодощами чи лише як додаток до чаю або кави, тоді цей допис буде вам цікавим. Відтак, усі наші рекомендації нижче, зокрема, розкривають значно більше аспектів, аби розуміти, у чому ж різниця між шоколадом і шоколадкою – кондитерським виробом. Дійсно, більшість промислового шоколаду містить доволі багато цукру і його таки краще чимось запивати, бо дуже солодко. Якісний bean to bar шоколад, виготовлений з fine flavor какао-бобів, містить велику кількість ароматичних молекул і має дуже насичений смаковий профіль. Різне походження какао-бобів визначає унікальність смаку кожного сорту. Тому шоколад – це дуже самодостатня ніша. Проте, ми можемо поєднувати його з іншими продуктами, отримуючи при цьому новий цікавий смаковий досвід. Foodpairing – надзвичайно оригінальний напрям, це спосіб розкрити смаки через поєднання різних продуктів.

ФЕРМЕРСЬКИЙ ЧАЙ

Шоколад значно краще смакує з чаєм, аніж з кавою. Якісні фермерські чаї мають широкий спектр смаків, тому гарно доповнюють шоколад і допомагають йому розкритися. Чорний, зелений, білий, улун і, навіть, трав’яний чаї. Рекомендуємо поєднувати чай і шоколад, які мають схожі смакові характеристики. З темним шоколадом найкраще поєднуються чорний чай, улуни і пуери. Більш легкі – фруктові, зелені або трав’яний чаї – з шоколадом, який має квіткові або цитрусові ноти.

Як краще смакуватиме? Заваріть чай, зробіть перший ковток, щоб зігріти й наситити ваші рецептори. Тоді розсмоктуйте шматочок шоколаду, знову зробіть ковток чаю, щоб об’єднати його з шоколадом. Теплий чай підсилить смак какао-бобів, тому ви точно відчуєте нові нотки у вашому улюбленому шоколаді.

ХЛІБ

Мову ведемо саме про хліб з шоколадом, а не шоколадними пастами. Йдеться про якісний хліб на заквасках, який має кислотність, ферментні ноти. Розтоплювати шоколад не потрібно. Візьміть шматочок цільнозернового хлібу на заквасці, змастіть (тонким шаром) якісним вершковим маслом або горіховою пастою, відкусіть шматочок, пережовуйте, тоді шматочок темного шоколаду – і пережуйте усе разом. Хліб на заквасці має кислотність і ферментні нотки, що чудово поєднується з какао-бобами.

МІЦНИЙ АЛКОГОЛЬ

Одне із найзрозуміліших і найвідоміших поєднань – шоколад і міцний алкоголь. Він вдало поєднується з віскі, ромом, мескалем, бренді. Оскільки какао-боби ферментуються, вони містять у собі споріднені з алкоголем нотки.

До витриманого рому підійде більш м’який темний шоколад без кислинки (переважно, це сорти какао з Центральної Америки: Перу, Венесуели, Коста-Рики, Гренади, Белізу) або темний молочний шоколад. Ром виготовляється з карамелізованого цукру або патоки, тому карамельні ноти у молочному шоколаді чудово з ним поєднуються. Якщо вам смакує бурбон або житній віскі, обирайте 60-80% шоколад з горіховими нотами, без надмірної кислинки. До односолодового димного віскі рекомендуємо спробувати темний шоколад з какао-бобів, насичених димним післясмаком – це сорти з Індонезії, Папуа Нової Гвінеї або Домініканської Республіки.

КРАФТОВЕ ПИВО

Поєднання пива і шоколаду – новий food-досвід для українських звичок, проте ви дуже приємно здивуєтеся, якщо спробуєте це. Чому пиво добре поєднується з шоколадом? Алкоголь підсилює смак какао-бобів, а фруктовість і кислотність шоколаду добре підходять пиву. Різноманість солодових смаків – це ідеальні ,,партнери,, для шоколаду. Пиво, зварене з використанням більш світлого солоду, доповнить молочний шоколад, а стаути (темне пиво) краще поєднати з темними бобами. У пиві хміль ,,працює,, медіатором між ним і шоколадом, оскільки він є джерелом гіркоти у пиві, яка під час дегустації змішується з гіркотами какао-бобів. Дуже вдало поєднується фруктовість IPA з шоколадом, який має цитрусові ноти і кислинку (до прикладу, какао-боби з Танзанії переважно завжди такі на смак).

Щодо стаутів, то вони добре смакують і з молочним, і з м’яким темним шоколадом. Як це відбувається? Зробіть 1-2 ковтки пива, після чого ретельно розжуйте шматочок шоколаду і запийте хмільним напоєм – ваші смакові відчуття приємно здивують вас, запевняємо )) Рекомендуємо послухати подкаст і прочитати дописи Девіда Нільсона зі США про крафтове пиво і bean to bar шоколад https://www.beantobarstool.com/ Він розповідає про цікаві поєднання цих двох крафтових продуктів.

СИР

Сир і шоколад – це вже не сталі, звичні споживачу, поєднання. Ви сміливо можете експериментувати, оскільки з шоколадом поєднуються усі виду сиру: як тверді, так і м’які. Ми рекомендуємо поєднувати тверді витримані сири, досить різкі на смак, з темним шоколадом вище 70% какао. Наприклад, яскравий пікантний смак витриманого чеддеру якнайкраще підкреслить горіхові й алкогольні ноти в шоколаді, а, своєю чергою, такий шоколад доповнить смак сиру. Витриманий пармезан або грана падано дуже вдало підкреслять смак шоколаду, витриманому на міцному алкоголі. Проте, ви можете поєднувати і сири з пліснявою, і крем-сири з шоколадом різного відсотку вмісту какао.