Bean-to-bar («від боба до плитки») – це теруарний шоколад з ароматичних какао-бобів з винятковим смаком і ароматом. Генетика, клімат, метод ферментації – усе це визначає майбутній смак шоколаду.

Ми відповідаємо за весь ланцюг виробництва: від вибору какао-бобів, їх обсмажування, обробки, до перетирання у меланжерах і розливу у плитки. Завдяки лагідній обробці какао, ми максимально зберігаємо смак і ароматику, закладену у них природою.

Bean-to-bar – це філософія поваги до природи, фермерів і ручної праці.

 

Як ми добираємо какао-боби?

Дізнатися

Переглянути все

до магазину

Про нас

Дізнатися

Instagram

Про жіноче, ресурсне й шоколадне)

Ми часто чуємо, мовляв, “молодці, обрали жіночу справу”. Ми -  феміністки і не поділяємо бізнес на жіночий/чоловічий. Вважаємо, що важливо робити справу, яку любиш і якою гориш🔥

До речі, виготовлення шоколаду потребує значних фізичних зусиль: обробка какао-бобів, габаритні й важкі меланжери, постійні навантаження на спину. Тому саме у цій справі жінкам таки складніше(

Загалом, не можна стверджувати, що ми спеціально обирали шоколад як вид діяльності. Так сталося саме по собі. Нас завжди цікавило походження продуктів, які ми вживаємо: де і хто виростив, чим оброблені, чи не шкодять екології. Крафтові речі для нас - це про енергетику й наповнення. 

Шоколад сьогодні переважно асоціюється з солодощами, романтикою, насолодою, зимовими святами. Однак, не з продуктом, який можна дегустувати, цінувати, котрий має власну дуже особливу історію.
І нам, з-поміж іншого, дуже хочеться руйнувати ці стереотипи.

Адже дійсно хорошого какао у світі вирощують мало. Знати, з якої країни какао-боби, ким зібрані, як ферментовані, перероблені - це важливо.
І саме про це bean to bar. От як ми могли пройти повз?) Працюємо і насолоджуємося💙
Про жіноче, ресурсне й шоколадне) Ми часто чуємо, мовляв, “молодці, обрали жіночу справу”. Ми - феміністки і не поділяємо бізнес на жіночий/чоловічий. Вважаємо, що важливо робити справу, яку любиш і якою гориш🔥 До речі, виготовлення шоколаду потребує значних фізичних зусиль: обробка какао-бобів, габаритні й важкі меланжери, постійні навантаження на спину. Тому саме у цій справі жінкам таки складніше( Загалом, не можна стверджувати, що ми спеціально обирали шоколад як вид діяльності. Так сталося саме по собі. Нас завжди цікавило походження продуктів, які ми вживаємо: де і хто виростив, чим оброблені, чи не шкодять екології. Крафтові речі для нас - це про енергетику й наповнення. Шоколад сьогодні переважно асоціюється з солодощами, романтикою, насолодою, зимовими святами. Однак, не з продуктом, який можна дегустувати, цінувати, котрий має власну дуже особливу історію. І нам, з-поміж іншого, дуже хочеться руйнувати ці стереотипи. Адже дійсно хорошого какао у світі вирощують мало. Знати, з якої країни какао-боби, ким зібрані, як ферментовані, перероблені - це важливо. І саме про це bean to bar. От як ми могли пройти повз?) Працюємо і насолоджуємося💙
А як би ми, sisters, обирали шоколад?
Так, трапляються запити щодо того, чи варто купувати той чи інший шоколад.

По-перше, ми б шукали високовідсотковий #beantobar - щоб більще 70% какао у складі✔️

Sisters оберуть плитку, на якій зазначено походження сировини: хоча б країна, де вирощене какао. 
В останню чергу ми оберемо шоколад на основі какао-тертого з Код д’Івуару чи Гани (або залишимось без шоколаду). 

Чому? Найгіршим у сфері шоколаду вважається африканське споживче  какао сорту форастеро. На жаль, з нього виготовляється понад 90% усього шоколаду.

Ми уважно прочитаємо склад:
мають міститися лише какао-боби (іноді вказують “какао-маса”), масло какао і цукор. Звісно, перевагу надамо нерафінованму цукру.

Не орієнтувалися б на слова «натуральний», «справжній», «ручна робота», «без цукру», «бельгійській/швейцарський...»
Чому?

•Натуральним є увесь шоколад. Навіть шоколад з додаванням пальмової олії - це натуральний продукт. А от якість сировини - це вже інше питання.

•Справжній. Сюди також можна віднести увесь шоколад на поличках. Какао-терте і какао-масло - зовсім не показник якості шоколаду. Шоколад з  мас-маркету містить какао-терте. Чим воно не справжнє? Справжнє ж...

•Ручна робота. Можна купити плитку шоколаду з мас-маркету, розплавити її, розлити у свої форми - і вуаля - ручна робота. Переплавлення низькосортного какао-тертого - 100% ручна робота. Це про творчість, а не якість!

•Без цукру. Дійсно, без цукру - це якщо і без меду, і без тростинного/кокосового, і без сиропу топинамбуру, адже це все - цукри (читаємо у вікіпедії їх реальний хімічний склад). Як замінники можуть міститися  підсолоджувачі на кшталт еритритолу, мальтитолу. Проте вони значно впливають на смак какао-бобів і мають низку побічних ефектів при вживанні у великих кількостях (наприклад, послаблювальний ефект).

•«Бельгійській/швейцарський». Країна, де виготовлений шоколад, також не показник якості. В Бельгії какао не росте. Там пропонують шоколад і рівня bean to bar, і африканського форастеро.

До речі, напрям bean to bar був заснований у США. Але про це іншим разом)
А як би ми, sisters, обирали шоколад? Так, трапляються запити щодо того, чи варто купувати той чи інший шоколад. По-перше, ми б шукали високовідсотковий #beantobar - щоб більще 70% какао у складі✔️ Sisters оберуть плитку, на якій зазначено походження сировини: хоча б країна, де вирощене какао. В останню чергу ми оберемо шоколад на основі какао-тертого з Код д’Івуару чи Гани (або залишимось без шоколаду). Чому? Найгіршим у сфері шоколаду вважається африканське споживче какао сорту форастеро. На жаль, з нього виготовляється понад 90% усього шоколаду. Ми уважно прочитаємо склад: мають міститися лише какао-боби (іноді вказують “какао-маса”), масло какао і цукор. Звісно, перевагу надамо нерафінованму цукру. Не орієнтувалися б на слова «натуральний», «справжній», «ручна робота», «без цукру», «бельгійській/швейцарський...» Чому? •Натуральним є увесь шоколад. Навіть шоколад з додаванням пальмової олії - це натуральний продукт. А от якість сировини - це вже інше питання. •Справжній. Сюди також можна віднести увесь шоколад на поличках. Какао-терте і какао-масло - зовсім не показник якості шоколаду. Шоколад з мас-маркету містить какао-терте. Чим воно не справжнє? Справжнє ж... •Ручна робота. Можна купити плитку шоколаду з мас-маркету, розплавити її, розлити у свої форми - і вуаля - ручна робота. Переплавлення низькосортного какао-тертого - 100% ручна робота. Це про творчість, а не якість! •Без цукру. Дійсно, без цукру - це якщо і без меду, і без тростинного/кокосового, і без сиропу топинамбуру, адже це все - цукри (читаємо у вікіпедії їх реальний хімічний склад). Як замінники можуть міститися підсолоджувачі на кшталт еритритолу, мальтитолу. Проте вони значно впливають на смак какао-бобів і мають низку побічних ефектів при вживанні у великих кількостях (наприклад, послаблювальний ефект). •«Бельгійській/швейцарський». Країна, де виготовлений шоколад, також не показник якості. В Бельгії какао не росте. Там пропонують шоколад і рівня bean to bar, і африканського форастеро. До речі, напрям bean to bar був заснований у США. Але про це іншим разом)
Чому шоколад з різних країн відрізняється смаком? Навіть більше: чому шоколад з однієї країни, але з різних її регіонів, смакує по-різному?
А секрет полягає у теруарі. Це сукупність природних факторів конкретної місцевості, клімату, які впливають на властивості вирощених культур. Поняття ,,теруар,, походить з галузі виноробства і, передусім, воно стосується вина, кави, чаю, тютюну, сиру і, звісно, какао.

Аналогічно, як і з вином: на пляшці хорошого вина завжди вказано країну, сорт і регіон, рік врожаю та витримки.

Завдання bean to bar-виробника - підкреслити смак тих какао-бобів, з яких виготовлено продукт. Шоколад єдиного походження «single origin» виготовляється з какао, привезеного з одного регіону чи плантації. У складі такого шоколаду можуть міститися лише какао-боби, цукор і трішки какао-масла.

Саме тому ми визначаємо не лише країну походження, а й конкретну область у цій країні. Наприклад: Венесуела (Барловенто) або Венесуела (Sur del Lago).

Тому дегустуйте і приєднуйтеся до клубу поціновувачів bean to bar🤎
Чому шоколад з різних країн відрізняється смаком? Навіть більше: чому шоколад з однієї країни, але з різних її регіонів, смакує по-різному? А секрет полягає у теруарі. Це сукупність природних факторів конкретної місцевості, клімату, які впливають на властивості вирощених культур. Поняття ,,теруар,, походить з галузі виноробства і, передусім, воно стосується вина, кави, чаю, тютюну, сиру і, звісно, какао. Аналогічно, як і з вином: на пляшці хорошого вина завжди вказано країну, сорт і регіон, рік врожаю та витримки. Завдання bean to bar-виробника - підкреслити смак тих какао-бобів, з яких виготовлено продукт. Шоколад єдиного походження «single origin» виготовляється з какао, привезеного з одного регіону чи плантації. У складі такого шоколаду можуть міститися лише какао-боби, цукор і трішки какао-масла. Саме тому ми визначаємо не лише країну походження, а й конкретну область у цій країні. Наприклад: Венесуела (Барловенто) або Венесуела (Sur del Lago). Тому дегустуйте і приєднуйтеся до клубу поціновувачів bean to bar🤎